Menüboxen und Bowls für Gastronomie und Lieferdienste: Material, Größen, Mengen

Die Verpackung ist das Letzte, was der Gast von Ihrem Essen sieht, bevor er es probiert. Läuft die Sauce aus oder wird das Essen matschig, ärgert er sich über den Laden, nicht über den Karton. Gleichzeitig machen Verpackungen bei hohem Absatz einen spürbaren Teil der Kosten pro Gericht aus. Dieser Ratgeber hilft bei der Auswahl.

Welches Material für welches Gericht?

Polypropylen (PP) Robust, dicht und hitzebeständig. Viele PP-Behälter sind mikrowellengeeignet. Ideal für warme Gerichte mit Sauce, Suppen und Currys. PP-Boxen lassen sich teils mehrfach verwenden.

PET / rPET Glasklar und stabil, aber nicht für heiße Speisen geeignet. Typisch für Salate, Bowls mit kalten Zutaten, Desserts und Obst. Recyceltes rPET verbessert die Ökobilanz.

Bagasse (Zuckerrohrfaser) Aus Reststoffen der Zuckerproduktion, kompostierbar und hitzebeständig. Gut für trockene und leicht feuchte Gerichte wie Burger, Pommes oder Reisgerichte. Bei sehr flüssigen Speisen weicht das Material über längere Zeit auf.

Papier und Karton (Kraft) Natürliche Optik, gut bedruckbar. Für Bowls und Salate meist mit einer Innenbeschichtung, damit nichts durchweicht. Auf die Angabe zur Fett- und Feuchtigkeitsbeständigkeit achten.

Aluminium Hält Wärme gut, ist backofentauglich und stapelbar. Klassisch für Aufläufe, Grillgerichte und Catering. Nicht mikrowellengeeignet.

Größen und Fächer richtig planen

• Füllmenge in ml statt „klein/mittel/groß“ vergleichen. Gängige Bowl-Größen liegen etwa zwischen 500 und 1.300 ml. Hauptgerichte brauchen meist 750 bis 1.000 ml.
• Geteilte Menüboxen (2- oder 3-geteilt) verhindern, dass Beilagen durchweichen.
• Passende Deckel gleich mitbestellen. Deckel und Unterteil sollten vom gleichen Hersteller stammen, sonst schließen sie oft nicht sauber.
• Stapelbarkeit spart Platz in Küche und Lieferfahrzeug.

Mengen und Kosten kalkulieren

Rechnen Sie den Verbrauch pro Woche hoch: verkaufte Gerichte × Verpackungen pro Gericht (Box, Deckel, Saucenbecher, Besteck, Tüte). Daraus ergibt sich, ob sich der Einkauf im Karton oder auf Palette lohnt. Palettenmengen senken den Stückpreis meist deutlich, binden aber Lagerplatz und Kapital. Viele Betriebe fahren gut mit einem festen Grundbedarf auf Palette und kleineren Nachbestellungen im Karton.

Recht: Mehrwegpflicht und Verpackungsgesetz

Ein paar Regeln sollten Sie kennen. Für Ihren Einzelfall gilt: im Zweifel bei Ihrer Kammer oder einem Fachanwalt nachfragen.

• Styropor-Verpackungen (EPS) für Speisen und Getränke zum Mitnehmen dürfen seit Juli 2021 EU-weit nicht mehr in Verkehr gebracht werden.
• Mehrwegangebotspflicht: Wer Speisen oder Getränke zum Mitnehmen in Einwegkunststoff abfüllt, muss seit 2023 auch eine Mehrwegalternative anbieten. Ausgenommen sind kleine Betriebe mit höchstens fünf Beschäftigten und höchstens 80 m² Verkaufsfläche. Diese müssen auf Wunsch aber mitgebrachte Behälter befüllen.
• Systembeteiligung: Verpackungen, die beim Endkunden landen, müssen an einem dualen System beteiligt sein. Bei sogenannten Serviceverpackungen kann der Betrieb das auf den Lieferanten verlagern, der sie dann bereits „vorlizenziert“ liefert. Fragen Sie danach beim Einkauf.

Checkliste

• Material passend zum Gericht wählen (heiß, kalt, flüssig, fettig)
• Füllmengen in ml vergleichen, Deckel gleich mitbestellen
• Wochenverbrauch hochrechnen und Karton gegen Palette abwägen
• Mehrwegpflicht und Systembeteiligung klären
• Muster bestellen und Dichtheit sowie Transport testen

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